אחד העדים אליו נושאים עיניהם כל חובבי הבשר הוא מקסיקו. מקסיקו ידועה במורשת קולינרית עשירה ומלאה בטעמים מגוונים ותוססים. בין שלל המנות הפופולריות והמענגות יש שלושה סוגי בשר שבולטים: קרנה אסאדה, צ'וריסו ואל פסטור. הבשרים האלה הם לא רק טעימים ביותר, אלא מהווים גם פתח אל מסורת תרבותית מגוונת. במאמר זה נפרט על שלושת הבשרים הללו ועל חשיבותם בתרבות הבישול המקסיקני.
קרנה אסאדה
נתחיל מסוג הבשר הראשון- קרנה אסאדה. התרגום הישיר הוא "בשר בגריל", ומדובר במאכל אהוב ואהוד במקסיקו, בעיקר בצפון המדינה. המנה הזו כוללת בשר בקר במרינדה של מיצי הדרים, שום, כוסברה ותבלינים מקומיים נוספים כמו צ'ילי וכמון. התערובת בה הבשר מושרה מעניקה לו טעם חזק ביותר, מה שהופך אותו לעסיסי ורך במיוחד.
הדרך הכי טובה להכנת קרנה אסאדה היא צלייה. אפשר לעשות את זה ישירות על האש או על מכשיר צלייה כמו של גריל – grill. זה מעניק ארומה מעושנת נהדרת ומראה חרוך למנה. לאחר שצולים את הבשר הוא נחתך לפרוסות דקות ויכול להיות מוגש בכמה דרכים, בין אם בתוך טאקו קריספי או לצד אורז ושעועית בצלחת. מדובר במנה נהדרת לארוחת ערב, ברביקיו וגם לאירועים חגיגיים.
צ'וריסו
צ'וריסו הוא בעצם סוג של נקניק או נקניקייה, שיכול להיות עשוי מסוגי בשר שונים. במקסיקו משתמשים המון בבשר לבן אבל בארץ כמובן שבקר ועוף הם המובילים. לצ'וריסו יש טעם עשיר וחריף וצבע אדמדם שתופס את העין, והמקור שלהם הוא תיבול הצ'ילי. תיבול נוסף בצ'וריסו הוא חומץ, שום, פפריקה ואורגנו. כל אלה מייצרים מנה שאפשר להוסיף לכריך, לשלב בתבשילים שונים או לאכול בנפרד. רק לשים אותו על הגריל, לתת לו להיכרך מכל הצדדים, ולהתחיל לאכול!
אל פסטור
המנה השלישית עליה נדבר היא אל פסטור, בתרגום ישיר- "הרועה". הכוונה היא שהבשר הוא בשר כבש שנעשה בסגנון רועים. הוא מאוד מזכיר את השווארמה הנפוצה בארץ. בעצם מכינים את הבשר בתערובת של צ'ילי, אננס, חומץ ותבלינים נוספים, שמרככים את הבשר ומעניקים לו טעם מיוחד שמשלב בין מתוק וחריף. לאחר מכן מניחים אותו בשכבות על שיפוד מסתובב וכך הוא נצלה לאט. כשהוא מוכן אפשר לגרד אותו אל הצלחת, אל טאקו או אל הפיתה- בגרסה המקומית. אפשר גם להכין אותו בבית, באמצעות צלייה של התערובת על גריל או מחבת ברצועות. זה ייצא טעים וייחודי לא פחות!
לסיכום
בתרבות המקסיקנית יש מקום של כבוד לבשר, ויש כמה מנות ייחודיות שכדאי לכם להתנסות בהן. לכל אחת מהן יש פלטת טעמים מיוחדת וטעימה שעושה חסד עם הבשר וכך גם איתכם. אתם יכולים להתנסות במתכונים השונים ולהיעזר בציוד צלייה כדי להכין מנות מקסיקניות טעימות שכל המשפחה תהנה מהם.
